[사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
페이지 정보
작성일 22-12-13 12:41
본문
Download : [사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사.hwp
- 5분도미 : 백미에 비해 반 정도만 도정
7분도미 : 배아가 70% 정도 남음
백미 : 배아도 겨층도 모두 제거 ` 쌀의 구조 `
- 품종은 Japan형 쌀과 인도형 쌀로 나뉜다.
품종
사진
소비
쌀알의 모양
쌀알의 점성
Japan형 쌀
한국과 Japan에서 주로 소비
굵고 둥E
점성이 커서 찰진 맛을 줌
인도형 쌀
동남아시아, 인도, 남아메리카에서 주로 소비
가늘고 김
점성이 약해 부슬부슬 낱개로 흩어짐( 세포막이 두꺼워 밥을 지어도 파괴되지 않고 세포막 내에…(省略)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_01.gif)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_02.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_02.gif)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_03.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_03.gif)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_04.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_04.gif)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_05.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_05.gif)
![[사회과학]%20식품학%20-%20식물성%20식품과%20동물성%20식품%20조사_hwp_06.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%82%AC%ED%9A%8C%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%95%99%20-%20%EC%8B%9D%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%20%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%84%B1%20%EC%8B%9D%ED%92%88%20%EC%A1%B0%EC%82%AC_hwp_06.gif)
[사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
사회과학,식품학,식물성,식품과,동물성,식품,인문사회,레포트
순서
[사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
레포트/인문사회
설명
[사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사 , [사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사인문사회레포트 , 사회과학 식품학 식물성 식품과 동물성 식품
다.
Download : [사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사.hwp( 99 )
식물성 식품
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
곡류, 서류 탄수화물의 급원
두류 단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 무기질과 비타민의 급원
곡류
곡류 : 미곡, 맥류, 잡곡을 가리키며, 두류와 함께 예부터 중요한 식품으로 알려져 있따
바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유로 구성
단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유
미곡 쌀, 맥류 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등
곡류의 property(특성)
- 높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원
- 수분 함량이 낮아 저장수송유통이 편리
- 사료로 이용되면 동물성 단백질원을 제공
- 대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식 이용이 가능
...
식물성 식품
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
곡류, 서류 탄수화물의 급원
두류 단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 무기질과 비타민의 급원
곡류
곡류 : 미곡, 맥류, 잡곡을 가리키며, 두류와 함께 예부터 중요한 식품으로 알려져 있따
바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유로 구성
단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유
미곡 쌀, 맥류 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등
곡류의 property(특성)
- 높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원
- 수분 함량이 낮아 저장수송유통이 편리
- 사료로 이용되면 동물성 단백질원을 제공
- 대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식 이용이 가능
1. 쌀
벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물
쌀 : 현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미 (오른쪽 그림 참고)
- 현미(100%)로부터 쌀겨층을 제거한 정도에 따라 주조미(70%),
백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눈다.
